En nariz ya empezamos a apreciar las magnificas cualidades de este queso, nos da una primera impresión muy intensa de leche limpia con algunos toques de nuez y de diferentes especias. Predomina la limpieza de los diferentes tipos de leche y una leve pero agradable sensación picante. Sensaciones y olores armonizados con los aromas de uvas pasificadas al sol con ligeros toques tostados muy bien ensamblados. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. 

En boca nos presenta muy buena firmeza, una friabilidad bastante desmenuzable y buena masticabilidad. Muy mantecoso, suculento, con un toque justo de sal, algo picante, con unas sensaciones kinésticas muy ajustadas a la fuerza que debe tener un queso, homogéneo, de mediana solubilidad y un poco crujiente.