Elaboración

Troceamos los espárragos trigueros reservando las puntas y los ponemos a cocer en una olla junto con el puerro y las patatas cortadas en trozos no muy grandes durante 25 minutos.

Rallamos el queso y lo incorporamos a las verduras, dejando que hierva unos minutos más. Trituramos bien (si quedan muchos hilos, pasamos por el chino).

Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

Podemos servir en vasitos para tomar tibio con un par de puntas y aceite de oliva por encima o en platos soperos para tomar caliente.

Tips: No añadir sal. El queso tiene suficiente sal, por lo que si añadimos más, no se podrá rectificar al final.