Elaboración

Limpiamos los canónigos en agua fría, los escurrimos y reservamos.
Para la vinagreta, mezclamos tres partes de aceite, con una de vinagre. Disolvemos la sal, la pimienta y la miel en el vinagre, añadimos el aceite de oliva y por último, emulsionamos.
Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos y después en finas lascas.
Montamos la ensalada con los canónigos en el fondo y añadimos nuestro queso Reserva 12meses cortado al gusto. Después, colocamos los trozos de manzanas.
Aliñamos con la vinagreta que hemos reservamos al principio de la elaboración. (Hay que volver a emulsionar justo antes de aliñar.)
Terminamos añadiendo las nueces peladas por encima de la ensalada.

Tips:
Puedes sustituir las nueces por avellanas o almendras.